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Pulpo a la gallega

Una de nuestras especialidades el pulpo a la gallega es un plato tradicional de Galicia y básico en su gastronomía. El plato consiste en pulpo limpio de sus vísceras y que es cocido entero en una olla de cobre con el objeto de ablandar su carne. Como manda la tradición el “cocido” del pulpo se hace tres veces, es decir se introduce en agua hirviendo durante escasos segundos y se saca, así tres veces. A esta técnica se la denomina “asustar” y ayuda a que conserve su piel una vez que esté cocido. Luego se deja cocinar en el agua hirviendo.

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