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Los secretos del pan gallego

Que el pan es un producto indispensable en la dieta mediterránea no es ninguna novedad pero que este alimento adquiere una de sus máximas expresiones en Galicia, es algo digno de mención. En general, una de las características determinantes del pan Gallego su alta hidratación que supera el 85% y aporta una gran ligereza a su miga.

Son incontables la cantidad de interpretaciones del pan que encontramos en Galicia, casi tantas como pueblos y es que se decía que cada pueblo tenía su propio pan.Con el paso de los años, las panaderías rurales han ido desapareciendo ya que la clientela ha bajado y muchas recetas autóctonas han desaparecido.

Aun así, se conservan algunas elaboraciones que han sobrevivido gracias a su fama. Es el caso por ejemplo del Pan de Cea o el de Ousá, que cada año celebra la ‘Feira do queixo de Friol e do pan de Ousá’, sin duda una combinación exquisita.

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