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Category Archives: gastronomía

Rafael Ansón: “Las mejores cocineras de la historia fueron y serán siempre nuestras madres”

Rafael Ansón, Presidente de la Real Academia de Gastronomía Española. CARMEN POZA La libertad es uno de los grandes sabores de la vida, cuando se posee. Cuando falta, se anhela. Tal y como dijo don Quijote a su compañero de aventuras: “La libertad, Sancho, es uno de los más preciosos dones que a los hombres dieron los cielos; por la libertad, así como por la honra, se puede y debe aventurar la vida”. ¿Y qué mejor que conseguir esa libertad ligada a la cocina? Es el sabor que proporciona la gastronomía española que ya ha conquistado la cumbre en este ámbito. Así lo cuenta Rafael Ansón, Presidente de la Real […]

Cinco cosas que hay que tomar en Galicia (y no son marisco)

La lista podría ser eterna, pero escogemos estos y no otros porque juntos podrían constituir un menú –un tanto atípico- son humildes, democráticos, fáciles de encontrar en todas partes y, fundamentalmente, porque por la calidad de las cosas sencillas puede medirse el talento del cocinero y la virtud de la casa. Ven a probarlas todas al Restaurante Viva Galicia! 1.- Licor café: a lo que dice aquí Guillermo López sólo se puede añadir amén (y que si se opta por algo más suave hay que probar la crema de orujo). Además, ahora que el do it yourself ha vuelto por sus fueros y que mucha gente se anima a elaborar […]

El pantagruélico exceso de las bodas gallegas

Existe un homenaje gastronómico de tal calibre que terminas pagando la comida en masajes abdominales, una velada digna de Pantagruel en la que en el baño en vez de toallitas se trafica con cajas de sal de frutas Eno: la boda gallega. Yo tengo la teoría de que la gente en Galicia no solo se casa por amor –que también–, la gente en Galicia se casa por comer, porque allí Cupido lanza directamente centollos. Las bodas gallegas son Reserva Natural de la Biosfera. La repoblación de las especies marinas empezó en las bodas gallegas. Por mucho menos que una boda gallega se retiraron las tropas napoleónicas. Como dice el periodista […]

Libros de cocina que vale la pena regalar

Publicaciones más que interesantes han llegado a las librerías, para mezclarse inevitablemente con otras más prescindibles. Para que des con las primeras y evites las segundas, aquí está mi particular guía anual de libros para regalar en Navidad, con propuestas para todos los gustos y bolsillos. Ten en cuenta que quizá alguno de ellos sea más útil para tu familiar cocinillas que el separador de yemas y claras eléctrico que habías pensado comprarle, así que pasa de gadgets rarunos y pon tu dinero al servicio de la cultura. ‘México. Gastronomía’, de Margarita Carrillo Arronte (Phaidon) ampliar foto MIKEL LÓPEZ ITURRIAGA El tochaco que todos los fanses de la comida mexicana […]

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