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Ocho maneras de comer pulpo en Galicia

El octópodo que los gallegos llaman ‘polbo’, nombre que tanta gracia hace a los foráneos y a partir del que surgen términos todavía más irónicos como ‘gran polbada’, es una de las señas de identidad de la cocina de esta comunidad. Famoso es el pulpo á feira. No hay tasca en Galicia que no cuente con ese sabroso plato en su menú. Pero ésta no es la única forma de comerlo. A lo largo y ancho de Galicia existen muchas formas de servir el pulpo. Recetas clásicas y otras de nueva creación que merecen hacer una excursión por el noroeste de España. 1. PULPO Á FEIRA Cualquiera que haya estado […]

30 prejuicios sobre la gastronomía española

Durante una semana la Feria de Barcelona se ha vestido de tendencias, innovación gastronómica y foodies instagrameando sin tregua: el paraíso del gastrocanapero. Nos referimos a Alimentaria —Salón Internacional de Alimentación y Bebidas, al que han acudido más de 50 Estrellas Michelin, cuatro mil expositores y más de ciento cuarenta mil visitantes (muy) hambrientos, bolsica en mano. Mi excusa era participar en una mesa redonda sobre Street Food organizada por Marqués de Riscal, a la vera de mis queridos Mikel Iturriaga y Alejandra Ansón. Hoy vamos a hablar de estereotipos del resto del mundo ante la gastronomía Española —visitan Alimentaria ciudadanos y expositores de más de 140 países. A esto se suma […]

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